【佐賀県】ぜんまいの油炒め（多良山麓の食） 皮くじらを薄く切り、油でいため、味噌または醤油で調味

少し昔の佐賀県多良山麓の食の話です。干したぜんまいは水を替えながら良くあくを出し、ほとびかします（水に浸す）。ぜんまいは短いので、ほとびかしただけで切らないでそのまま使います。コンニャク、タケノコ、ジャガイモ、皮くじらを薄く切り、油でいため、味噌または醤油で調味します。蒸したかんころを入れることもあります。ぜんまいは、混ぜご飯にも使います。

出典：『日本の食生活全集』（農文協）