【熊本県】だご汁(球磨の食) 皮くじらを入れただご汁はタケノコのとれる時期に食べる

2020/12/09

全国のくじら伝統食

少し昔の熊本県球磨の食の話です。里芋、大根、ニンジンなどの季節の野菜をコンブのだし汁で炊き、味は味噌や醤油でつけます。小麦粉を水でこねて伸ばし、うどんのように切って、だし汁の中に入れたり、小豆あんを包んで入れたり、どろどろに溶いた小麦粉を杓子で陥れたりして食べます。クズ米の粉をぬるま湯でこねて、にぎりだごにして湯がき入れる事もあります。秋から冬にかけて飯の足りない時、良く作って食べるので、だごは、いろいろ工夫して入れます。皮くじらを入れただご汁は春、タケノコのとれる時期に食べます。

出典:『日本の食生活全集』(農文協)