【佐賀県】黒皮なます(玄界灘沿岸の食) 彩りがきれいで、祝いや正月の膳にもふさわしい

2020/09/12

全国のくじら伝統食

少し昔の佐賀県玄界灘沿岸の食の話です。祝いなますともいいます。ダイコンの白、ニンジンの赤、皮くじらの黒が点々として彩りがきれいで、祝いや正月の膳にもふさわしい。ダイコンとニンジンは突き出しで千切りにして塩もみし、水洗いして搾ります。無塩の皮くじらは細かく切り、ダイコンやニンジンとともに酢と砂糖少々であえます。皮くじらの無い時期は、刺身魚を取り分けてなますを作ります。

出典:『日本の食生活全集』(農文協)