【佐賀県】お煮しめ（多良山麓の食） お煮しめはイワシの煮干しや皮くじらの出汁

少し昔の佐賀県多良山麓の食の話です。水イモに比べ、ハスイモは色々用いられました。生で塩もみするとカリカリ、シャリシャリして美味しいのでなますにします。お煮しめはイワシの煮干しや皮くじら（皮つきの脂身）の出汁で干しぜんまい、ナスビなどと一緒に煮ます。ハスイモは長く煮てもベラベラにならず、何のクセも無くシャキシャキします。
出典：『日本の食生活全集』（農文協）