【熊本県】皮くじら入りだご汁（球磨の食） 皮くじらはタケノコと合うので、良く煮しめにする

少し昔の熊本県球磨の食の話です。棒状の皮くじらを薄く切って、タケノコ、サトイモ、豆腐と水を入れて煮ます。柔らかく煮えたところで醤油や味噌で味をつけ、もち米の粉やうるち米の粉を混ぜてぬるま湯でおこね、にぎりだごにして入れます。皮くじら入りだご汁に入れるタケノコは生のまま粗く切り、孟宗は米ぬかでゆがいて水にさらしておいたものを使います。だごは小麦粉も合わせて、つん切って入れる事もあります。皮くじらはタケノコと合うので、良く煮しめにします。

出典：『日本の食生活全集』（農文協）