【大分県】ちもとまげ（日田盆地の食） くじらの皮を熱湯に通してはぜらかした「おばいけ」と一緒に酢味噌にかける

少し昔の大分県日田盆地の食の話です。ちもとまげとは「ちもと（わけぎ）」の「ヌタ和え」のことで3月の節句の料理として必ず作ります。ちもとをさっとゆがいて、根本の白いところを芯にして青い葉の部分をクルクルと巻き付けます。これを「ちもとまげ」と言います。くじらの皮を熱湯に通してはぜらかした「おばいけ」かイカを湯がいたものと一緒に酢味噌にかけます。

出典：『日本の食生活全集』（農文協）