長崎市　鯨料理専門店　とんぼ①　長崎の舌の肥えたお客に磨かれ続けられたクジラ料理専門店

2020/12/16

みんなの店舗メニュー

江戸時代、出島貿易で栄えた長崎は、大変裕福な方が多く、その人たちが当時高級食材であるクジラを好んで食べました。
そして様々な部位のおいしく食べるための料理法も開発され、長崎の鯨食文化は発達していきます。
今回訪れた、鯨料理専門店「とんぼ」の女将さんとお話をしていて、口にされていたのが、「クジラに関しては、長崎の人はうるさいから、良いものを出さないと納得してくれない。」という言葉。
でもそのような、クジラにこだわりを持った人たちが多いことが、レベルの高い鯨料理が存在し続ける長崎の鯨食文化のすごさだと実感させられました。

△鯨の刺身の盛り合わせ　見た目にも美しいクジラの様々な部位のお刺身です