樽一　東京都新宿③ こんな鍋があったんだ！美脂（伝胴軟）鍋

美脂鍋は、まるで上質なバターのようなとろける食感の美脂（伝胴）の鍋。
具材はキャベツ、ニラ、ニンニクチップでイメージとしては、もつ鍋に近い鍋。
味わいは、美脂の上品なこってり感がスープに溶け出して、こってりしているのに洗練された油のうまみを味わえます。伝胴を美しい脂と書いて美脂とは本当に言い当てて妙なネーミング。
火を通した美脂は脂が抜け、クニュクニュとした食感でスープを吸い込み噛むと汁が口のなかに飛び出してきてたまりません。