樽一　東京都新宿⑥クニュクニュ、シャキシャキの食感　おばいけ

おばいけは、クジラの尾の繊維質の部位の事。
食感は、クニュクニュ、シャキシャキとしており、あまり他の食材では、お目にかかれない、クジラならではの料理です。
水でさらしたおばいけを酢味噌でさっぱりと食べるのが一般的で、真っ白でしっとりしたプルプルのおばいけに、黄色の酢味噌をまとわせると、とても官能的な食感を体験することができます。そして、かみしめていくとさわやかな風味と脂の甘さを感じることができてお酒が止まらない逸品です。