【山形県】いるか汁（酒田の海鮮問屋の食） 新しい年の収入が多く入る（いる）ことを願いに込めて

少し前の山形県酒田の海鮮問屋の食の話です。お正月の汁物の一つが、いるか汁です。新し年には収入が多く入る（いる）ことを願い、いるか肉の他に、豆腐、ゴボウ、ネギを入れた吸い物風の醤油味の汁にします。いるかは生肉を魚屋から買います。コボウは、やや細くささがきにして水に入れ、灰汁をとります。大根を入れる時には、イチョウ切りにします。ゴボウ、ダイコンは水煮して、煮えたところへ醤油で味付けし、一口大に切っておいた、いるかを入れます。味がついたところへ豆腐を入れ、おろしぎわに斜め切りにしたネギを入れます。

出典：日本の食生活全集（農文協）