【京都府】いりがらと大根の炊きあわせ(山城の食)

2020/07/10

全国のくじら伝統食

丸大根(聖護院大根)は炊くと柔らかくてとてもおいしいです。そこに旨味をつけるために油揚げやジャコ、いりがら(くじらの脂身を干したもの)の戻したものと一緒にたっぷりの煮汁でじっくり煮込み、醤油で味をつけます。サトイモ、ジャガイモ、ニンジンも入れて、一緒に炊くこともあります。秋から冬にかけて良く作られるこの地域のおかずです。
出典:日本の食生活全集(農文協)