【京都府】くじらの脂身干物の入った煮物（山城の食） 煮物の色合い美しいくじらの油に干物

少し昔の京都府山城の食の話です。秋になると野菜は、ダイコン、サツマイモ、サトイモがとれて、煮物の種類も多くなります。夏野菜のナス、ウリなどは名残の物も利用します。煮物の材料に、サツマイモのツルも摘みます。木の灰を入れて熱湯で茹で、あく抜きをして、油揚げやいりがら（くじらの脂身干物）を入れて煮ると色合いも良く、とてもおいしいと喜ばれたそうです。

出典：『日本の食生活全集』（農文協）