長崎市　鯨料理専門店　とんぼ ㉒　クジラのジャガ煮

長崎の鯨料理として家庭でもよく作られているクジラのジャガ煮。分かりやすく説明すると「肉じゃが」の肉のかわりに塩クジラを使ったもの。塩クジラとは、クジラの皮（皮下脂肪）を塩漬けしたものです。コッテリとしたクジラの脂身と煮汁がジャガイモに染みこみ、柔らかく煮たクジラの皮も美味しく、心もほっこりする素朴な味です。