【奈良県】菜の煮物（奈良盆地の食） 葉菜類とコロ（クジラの脂身を干したもの）の煮物

少し昔の奈良盆地の食の話です。まなや広島菜などの葉菜類は、醤油味で炊くことが多いです。揚げやコロ（クジラの脂身を干したもの）を入れても良いです。コロは水か湯で戻してから使います。なべに揚げやコロを先に入れて醤油味で煮て、一寸ほどに、ざく切りした菜を入れ、青い色を残してサッと煮上げます。

出典：『日本の食生活全集』（農文協）