【佐賀県】いりやき（玄界灘沿岸の食） すき焼き風の炊き方でわりあいに砂糖をきかせます

少し昔の佐賀県玄界灘沿岸の食の話です。無塩の皮くじらに赤身くじらを少し加えて作ります。一口くらいに切ったくじらを鍋で空炒りし、水を加え、コンニャクやダイコン、ゴボウなどを入れてしばらく炊き、砂糖と醤油で味付け、最後に豆腐とネギを入れます。すき焼き風の炊き方でわりあいに砂糖をきかせます。
出典：『日本の食生活全集』（農文協）