【長崎県】くじらと野菜の煮しめ①（諫早・西東彼杵の食） 煮しめにするくじらは、畝須か畝のところを使う

少し昔の長崎県諫早・西東彼杵の食の話です。煮しめにするくじらは、畝須か畝のところを使います。畝と言うのは、腹側の皮が畝のようにひだになっている部分で、背側より脂が少なくて味が良いのです。1人分が1切れか2切れになるよう薄く切り、水にちょっとつけて塩を取ります。

出典：『日本の食生活全集』（農文協）