【長崎県】くじらと野菜の煮しめ②（諫早・西東彼杵の食） 季節の野菜は何でも大丈夫

少し昔の長崎県諫早・西東彼杵の食の話です。古くなって脂が焼け、少し色が赤茶けていたり、脂っこさを除きたいときには、さらに熱湯をかけます。ジャガイモ、ブナ、ニンジン、イモンコ、レンコンなど、季節の野菜は何でも大丈夫です。一緒に水から煮て、途中で醤油を入れますが、クジラに塩気があるので、控えめに入れます。
出典：『日本の食生活全集』（農文協）