【長崎県】くじらと野菜の煮しめ③（諫早・西東彼杵の食） とろりとした舌触りが美味しくて、野菜の煮つけの出汁として最高

少し昔の長崎県諫早・西東彼杵の食の話です。普段は、野菜1，2種ですが、晴れの日はくじらを多くして、野菜も色とりどり使います。食べなれない人はくじらの臭みが鼻につくが、食べなれると、このにおいと、とろりとした舌触りが美味しくて、野菜の煮つけの出汁として最高です。時津では、さえずり（舌）の塩蔵したものが良く使われます。値段の割に味が良いので、長崎方面に出す前に時津で売れてしまいます。

出典：『日本の食生活全集』（農文協）