【熊本県】菜焼き（阿蘇の食） クジラと揚げ、高菜を炒め、最後に砂糖と醤油でさっと味つけ

少し昔の熊本県阿蘇の食の話です。阿蘇高菜の収穫時になると、どこの家でも高菜を利用した菜焼きを作ります。高菜は冬の寒のうちに栽培され、霜にあたると柔らかくなり、大変おいしいです。春先の飯のおかずとして食卓をにぎわします。高菜を洗って一寸ほどの長さに切っておきます。棒くじらまたは揚げ（油揚げ）は、薄く切ります。熱した鍋に油を入れ、クジラと揚げ、高菜を炒め、最後に砂糖と醤油でさっと味をつけます。

出典：『日本の食生活全集』（農文協）