長崎市　鯨料理専門店　とんぼ⑪　松浦漬け

松浦漬けは、クジラの上アゴ（鼻筋）の軟骨「かぶら骨」を、細く刻み、長時間水にさらして脂を抜いたのちに、甘く調味した酒粕に漬け込んだもの。かぶら骨は顕微鏡で除くとスポンジ状になっているようです。そのため思ったより硬くなく、コリコリとした食感と粕漬けの複雑な味わいが重なり日本酒が止まらなくなる逸品。ちなみに松浦漬けの「松浦」は九州西部対馬海流に沿った西海で活躍した「松浦水軍」から来ているようです。