【兵庫県】関東煮（異国料理の似合う街・神戸の食） 素材の出汁と砂糖醤油で味付ける関東煮

少し昔の神戸の食の話です。クジラのコロ、ダイコン、ジャガイモ、チクワ、ごぼ天（ゴボウ入りのさつま揚げ）昆布巻、コンニャク、卵、厚揚げ、焼き豆腐などをたっぷりの水で煮ます。わざわざ出汁を取らなくても、材料から良い出汁が出てきます。砂糖と醤油で味付けをして、汁につかったまま十分に込みます。

出典：『日本の食生活全集』（農文協）