【兵庫県】しゃぶしゃぶ（異国料理の似合う街・神戸の食） クジラの赤身と水菜の水炊き

少し昔の神戸の食の話です。ここで言う、しゃぶしゃぶとはクジラ肉と水菜の水炊きのことです。鍋に水をたっぷりにして、クジラの赤身を入れて炊き上げます。醤油で軽く味付けをして、そこに水菜をさっと湯に通す程度に入れて、生に近い状態で食べます。水菜は煮ると味が悪くなり、食べられないと言っていいほど食べにくくなります。

出典：『日本の食生活全集』（農文協）