【兵庫県】ばりばりなべ（瀬戸内沿岸（明石）の食） 水菜とクジラの脂身のバリバリとした食感のなべ

少し昔の兵庫県瀬戸内沿岸（明石）の食の話です。水菜は灰汁が少なく、煮ても歯ごたえがあるので、油気のあるものとよく煮物にします。
なべにだし汁をやや多めに用意し、水菜とクジラの脂身、あるいは薄揚げ（油揚げ）を細かく切ったものと一緒にさっと煮ます。
出汁は薄く醤油で味付けしておきます。水菜のきれいな緑とシャキシャキした歯ざわりが美味です。
この歯ざわりから「ばりばりなべ」と呼んでいます。

出典：『日本の食生活全集』（農文協）