【和歌山県】つくり（クジラのまち太地の食） 髭クジラの肋骨の間の肉が一番上等な部位。クジラの刺身（つくり）

少し昔の和歌山県クジラのまち太地の食の話です。つくり（刺身）には尾の身やわきの身が良いそうです。
尾の身は尾てい骨から腰部付近の肉のことです。
わきの身はこぼねさきとも言い、肋骨の間の肉で、これらは一番上等とされています。
活きのよいものを薄く切り、醤油をかけて食べます。とくに髭クジラのつくりは特上とされています。

出典：『日本の食生活全集』（農文協）