【和歌山県】ごんろのいりかす（クジラのまち太地の食） 醤油をつけて食べるゴンドウクジラの油を抜いた皮の部位

少し昔の和歌山県クジラのまち太地の食の話です。ごんろ（ゴンドウクジラ）の皮（脂身）をこぶし大に切り、大なべで炒ると油が出ます。この油を鯨油（げと）と言い、いりかすは鯨油を取った後の皮のことです。
小さく切って醤油をつけて食べても良く野菜を炊く出汁にもするし、かき混ぜを作る時の具にもします。おつけにねぶか（ネギ）と共に入れても良いです。
良く乾かして風通しの良い日陰にザルなどに入れておけば保存がきき。利用度が高いのです。

出典：『日本の食生活全集』（農文協）