【和歌山県】塩焼き（和歌山県クジラのまち太地の食） 塩漬けした肉を醤油と酒で漬け込み焼いた「塩焼き」

少し昔の和歌山県クジラのまち太地の食の話です。活きの良いクジラ肉を一寸くらいの厚さに切って2.3日塩漬けし、醤油と酒半々くらいの質に漬け直してしばらく置き薄く切って焼いて食べます。樽に長期間塩漬けしていたものは、塩出しをしたあと1度茹でてから、同様に醤油と酒の漬け汁に漬け、焼いてもおいしく食べる事が出来ます。なお新鮮な肉をすぐに焼いて食べるときは、初めから醤油と酒の汁に2，3時間漬けて焼くと良いとされています。

出典：日本の食生活全集（農文協）