【鳥取県】くじらなます（印旛海岸の食） 正月三が日に食べるくじらなます

少し昔の鳥取県印旛海岸の食の話です。正月の三が日には必ずくじらなますを食べます。皮つきの白いクジラの脂身を薄い短冊切りにして、ザルに入れ沸騰した湯の中にさっとつけて脂抜きをし、水切りします。ダイコン2本は八人引きでおろし、塩少々をふり、しばらく置きます。ダイコンがしんなりしてきたら、水洗いして水気をしぼります。すり鉢に酢、砂糖、塩、味噌、ゴマを全部合わせてすり混ぜ、クジラとダイコンを入れ混ぜ、味をしみこませて出来上がりです。さっぱりとして大変おいしいそうです。

出典：『日本の食生活全集』（農文協）