【山口県】くじらのなます（長門内陸の食） 手入れした包丁で薄く切るのがコツ

少し昔の山口県長門内陸の食の話です。冬の間漬け込んだ、くじらを切る時は、傍らに砥石を置いて再三包丁を研がないと、薄く切るのは難しいです。こうして切ったくじらは、まずぬるま湯をかけ、次に熱い湯を2回かけて水に少しさらしますが、脂が強い時は熱い湯を3回かけます。最後はよく水気を切ります。酢味噌を添えて刺身としても食べられますが、ダイコンなますに入れるとおいしいです。

出典：『日本の食生活全集』（農文協）