くじら白身の刺身②（北浦海岸の食） 晴れの日の料理には、刺身が必ず出ます

少し昔の山口県北浦海岸の食の話です。白身の刺身は、お湯を沸かして、薄く切った身に湯をサッと2回かけます。しばらく水につけて塩抜きをし、水気をよく切ってから、ブリの刺身のそばに、あしらいとして盛り付けます。ツマは、ダイコンなどあり合わせの野菜を盛り付けます。晴れの日の料理には、刺身が必ず出ますが、いつも鯨が盛られています。
出典：『日本の食生活全集』（農文協）