【山口県】煮ぐい（北浦海岸の食） 塩をする前の生の山皮（クジラの背中の皮）を使用

少し昔の山口県北浦海岸の食の話です。この料理はくじらの山皮と部位を使い、塩をする前の生ものを使って料理します。脂が多いので、薄く切った身を野菜と一緒に炒めると脂が出て野菜によく合います。野菜はダイコン、サトイモ、コンニャク、ネギを入れ、最後に豆腐を入れて醤油で味をつけます。大きい鍋で煮て熱いうちに食べます。
出典：『日本の食生活全集』（農文協）