【山口県】ぬたあえ（北浦海岸の食） 辛子などを入れると味がさらに引き立って美味

少し昔の山口県北浦海岸の食の話です。塩をした山皮を薄く切り、熱湯を2回かけ水にしばらくつけ塩抜きします。野菜は葉ネギを茹でて使います。冬場の葉ネギは柔らかくすぐにとろけてしまうので、サッとゆでる事が肝心です。山皮と一寸くらいに切った葉ネギを酢味噌であえます。辛子などを入れると味がさらに引き立って美味です。
出典：『日本の食生活全集』（農文協）