【山口県】なます（山口県長門内陸の食） くじらや炙りサバの入るなます

少し昔の山口県長門内陸の食の話です。ダイコンをけんつきで突き、塩でしんなりさせ、水気を切ります。細く切って酢醤油につけておいた魚を混ぜ、味付けをします。青みには、わけぎや春菊を使います。黄色く熟れたきゅうりは皮をむき、種を捨ててなますにしますが、くじらや炙りサバを混ぜます。時には、ナスと春雨のなますを作ることもあります。生のナスを薄く切り、サッと茹でた春雨とくじらを入れます。
出典：『日本の食生活全集』（農文協）