【山口県】おおつごの煮物②（香長平野の食） くじらは赤肉をコロコロに切って使う

少し昔の山口県香長平野の食の話です。当時くじらは年中魚屋で扱っていました。赤身のところをコロコロに切って使います。くじらが無い年は、キハダ、メバチを入れます。これらを鍋にいっぱい入れ、グツグツと炊きます。普段ならジャコの出汁で干し大根ばっかりとか、良くてニンジンが入るぐらいなのに、こぶやくじらも入って旨い。
出典：『日本の食生活全集』（農文協）