【福岡県】せんぶぎまげ②（筑紫平野の食） タニシのかわりにおばゆけ（くじらの皮下の白い脂）を利用

少し昔の福岡県筑紫平野の食の話です。ひなの節句ごろ、急に寒い日があると「たにし寒（がん）」といいます。このころにタニシが良く取れたのが名前の由来とされていますが、タニシがない場合には、もだま（ふかの尾を輪切りにしてゆでたもの）やおばゆけ（くじらの皮下の白い脂）をサッと湯をくぐらせて付け合わせる事もあります。わけぎの緑と白が鮮やかで春らしい逸品です。

出典：『日本の食生活全集』（農文協）