【佐賀県】ジャガイモとおばの煮つけ①（有明海沿岸の食） 塩漬けのくじらの背の皮つきの脂身の部分を塩出しして使います

佐賀県有明海沿岸の食の話です。おばは、くじらの背の皮つきの脂身の部分で、きつく塩漬けしてありますので保存がききます。薄切りにして水につけ、塩出しして使います。新じゃがの出る春は、新じゃがと煮つけて良く食べます。ジャガイモは皮をむき、大きめの乱切りにします。タマネギは2つ切りにし、それを小口切りにします。

出典：『日本の食生活全集』（農文協）