【長崎県】おつけ①（北松浦・壱岐の食） 具が多く汁がたっぷりの煮物のことをおつけと言う

少し昔の長崎県北松浦・壱岐の食の話です。具が多く汁がたっぷりの煮物のことをおつけと言います。いわしの煮出し（煮干し）1匹を２つか３つに割って大なべに入れ、水を加え、ダイコン、サトイモ、ゴボウなど季節の野菜を何種類か大切りにして入れる。生魚やいわしのかまぼこ、揚げ豆腐、塩くじらの一品でもあればなお良い。
出典：『日本の食生活全集』（農文協）