【長崎県】おつけ②（北松浦・壱岐の食） 生魚やいわしのかまぼこ、揚げ豆腐、塩くじらの一品でもあればなお良い

少し昔の長崎県北松浦・壱岐の食の話です。生魚やいわしのかまぼこ、揚げ豆腐、塩くじらのいずれかを野菜と一緒に弱火で、ゆっくりと煮て、醤油で少し濃いめに味付けします。煮しめと清汁（すまし）を合わせたようなもので、囲炉裏にかけて熱いうちにふうふう言いながら食べます。これだけでおかずになり、寒い冬場は体が温まります。

出典：『日本の食生活全集』（農文協）