【長崎県】ぬっぺい（諫早・西東彼杵の食） 出汁は煮干しでも塩くじらでも良いです

少し昔の長崎県諫早・西東彼杵の食の話です。ぬっぺいは、祝儀や法事に必ず作るものです。体が温まるので、冬には普通の日でも良く作ります。野菜をさいの目に切り、出汁は煮干しでも塩くじらでも良いです。最後に家で作ったクズを水溶きして入れると、どろりとした舌触りが良く、また冷めにくいです。時には米の粉で作った団子を入れます。
出典：『日本の食生活全集』（農文協）