【長崎県】塩くじらの煮しめ（北松浦・壱岐の食） 塩くじらがとろけるような味にです

少し昔の長崎県北松浦・壱岐の食の話です。田植えや稲刈りなどのきつい仕事が続くころには、塩くじらの煮しめを作ることが多いです。じゃがいもを2つ割りか3つ割りにし、タマネギは大きくざく切りし、塩くじらを入れて柔らかくなるまで、煮て、醤油で味付けします。塩くじらがとろけるような味になり、ジャガイモにも旨味がついて美味しいです。
出典：『日本の食生活全集』（農文協）