【長崎県】煮ごみ（諫早・西東彼杵の食） くじら汁を煮しめて行くのを煮ごみと言う

少し昔の長崎県諫早・西東彼杵の食の話です。ダイコン、ゴボウ、ニンジンをさいの目に切り、水で良くふやかした大豆と、こんぶの切ったものを準備します。これを煮干しか煮しめクジラでたっぷりの汁を作って薄味をつけ、だんだん煮しめて行くのを煮ごみと言います。大村では、畑でとれた新しい落下生は渋皮が柔らかく、渋みも無いから美味しいです。

出典：『日本の食生活全集』（農文協）