【長崎県】くじらの煮しめ（諫早・西東彼杵の食） 塩くじらを薄切りにし、出汁で煮しめを作る

少し昔の長崎県諫早・西東彼杵の食の話です。麦飯に、しし貝やあげまきとかんころ大根（干し大根）の煮つけ、マイワシの生姜煮などを食べます。魚や貝がきれれば、魚舟に蓄えておいた塩くじらを薄切りにし、この出汁で煮しめを作ります。ネギやセリの酢味噌かけなども春の味です。

出典：『日本の食生活全集』（農文協）