長崎市　鯨料理専門店　とんぼ②　鹿の子の刺身

鹿の子とはクジラの下アゴの付け根の肉の事。もちろん希少部位になります。赤肉に混ざった脂がし鹿の子ども（バンビ）のような模様をしている事から名前が付きました。薄く上品にスライスされた肉はとろける脂身と薄いのに上品な噛み応えなる赤身のバランスがたまらない刺身です。