長崎市　鯨料理専門店　とんぼ③　さえずりの刺身

これも希少部位で大変人気あるさえずり。これは舌の事を言います。クジラに関して舌の肥えた長崎の人たちも大好きな部位です。ヨーロッパでは肉の女王と言われ古くから貴族に愛されてきました。とても柔らかくそして歯切れよくかみ切れる食感がとても官能的。とろけるようなほのかな甘みのある旨味を味わうと肉の女王と言われる意味に納得できます。