長崎市　鯨料理専門店　とんぼ④　おばいけ

おばいけは、クジラの尾のゼラチン質の部位。これは食感を楽しむ料理だなーと食べるたびに思います。さっぱりと酢味噌を付けて咀嚼をすると、「コリコリ、プリプリ、シコシコ」と独特の食感を楽しむことができます。長崎のおばいけは、歩留りなどを気にせず独自の製法で、食感と風味が一番良い状態で出すことを誉としている職人が多くいるとのこと。だからこそしっとりと小気味の良い食感と風味を楽しむことができるのです。