長崎市　鯨料理専門店　とんぼ⑧　クジラベーコン

塩漬けした畝須を塩ゆでし、表面を赤く食紅で色づけたクジラベーコン。それを薄くスライスしていただきます。ほどよい塩気で噛めば噛むほどコッテリとした脂の甘さが際立ちます。白い末広の刺身とベーコンを一緒に盛れば、紅白で、末広がり。しかもクジラのような大物になるように願いが込められる、本当に縁起の良い一皿になります。