長崎市　鯨料理専門店　とんぼ⑨　はぐきの刺身

このものまで、食べるのか？日本人のクジラに感謝して余すことなく食べつくそうという執念を感じる「はぐき」の刺身。今回はうっすらと上部が黒いものと白いものがありますが場所により色が違うとのこと。サクサクとした食感。さっぱりとポン酢に合わせると、ほんのりとにじみ出てくる甘みと旨味のバランスがたまりません。