長崎市　鯨料理専門店　とんぼ⑦　スエヒロの刺身

長崎では塩ゆでした畝須を末広と言います。畝須の赤身の部分が縮み台形になることから名前が付いたと言われています。末広がりの意味でもとても縁起の良い料理です。長崎では、この末広は特に人気で市内のスーパーにも置いてあるほどです。長崎ではクセが少なく柔らかい若いクジラが好まれており、今回の刺身もしっとり柔らかく歯切れのよい旨味が染み出てくるとてもおいしい刺身でした。