長崎市　鯨料理専門店　とんぼ⑥　百廣の刺身

百廣はクジラの小腸の事を言います。塩ゆでし薄くスライスしたこの百廣は例えるなら「さっぱりとたんぱくなコーンビーフ」のような味わい。クジラの強めの風味を紅葉おろしの酸味がうまくまとめ上げ、さっぱりとしているのにコクのある旨味を引き出してくれます。巨大生物のクジラだからこそ味わえる特徴的な部位と言えます。