【福島県】くじら汁（会津山間（南郷）の食） 新ジャガのとれる時期が美味しい、くじら汁

少し昔の福島県会津山間（南郷）の食の話です。くじら汁は、野菜の味噌汁にくじらの脂身を塩漬けしたものを入れた汁ものです。1年中食べてはいますが、美味しいのは新ジャガイモのとれる頃です。塩くじらは春になると新しいものが出回るので、そのころ一箱買って味噌につけておくと、脂焼けせずに1年中食べる事が出来ます。タイコンは少し厚めの半月切りか、イチョウ切りにします。長ネギは、５分ほどにぶつ切り、ジャガイモは食べやすいように切ります。インゲンは筋をとって一寸ほどに折ります。材料を鍋に入れ、材料がかぶるほど水を入れて煮ます。ひと煮立ちしたら塩くじらを切って入れます。材料が柔らかくなったら味噌で味をつけます。くじら汁は温めなおして食べてもおいしいものなのです。
出典：日本の食生活全集（農文協）