【千葉県】くじらの味噌煮（房州海岸の食） 醤油よりも香り高いくじらの味噌煮

くじらの肉は、火が通るていどに大切りにして、２回ほどゆでこぼしてから、冷まして手で裂きます。これにショウガか青じその葉を入れて煮込み、味噌、醤油と砂糖で味付けをします。醤油だけで煮るよりも、味噌を入れると香りが良くたいへん美味しく仕上がります。ショウガ、青じそなどが入れるとより一層香り高いくじらの味噌煮になります。
出典：日本の食生活全集（農文協）